El producto con origen para esta semana nos llega desde nuestra vecina Comunidad Manchega, grandes especialistas en quesos como el que os ofrecemos a continuación:
Origen: Los términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, que constituyen la comarca de La Mancha.
Marca: D. Bernardo.
Cantidad: Pieza 880 gr.
Precio: 11,95 €
Características:
Queso semicurado de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza Manchega, con una maduración mínima de 30 días y máxima de dos años. Su corteza es dura, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la maduración., presentando las impresiones de los moldes tipo pleitas en la superficie lateral y tipo flor en las caras planas. La pasta es firme y compacta, de color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos. Posee un olor láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga. El sabor es ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega. Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros.
